Guar Gum / Guarkernmehl

Guarkernmehl kaufen: Dein pflanzliches Bindungstalent

Du suchst ein zuverlässiges Verdickungsmittel für Suppen, Soßen oder Cremes? Bei buxtrade findest du vielseitig einsetzbares, rein pflanzliches und ergiebiges Guarkernmehl, das deinen Rezepten im Handumdrehen die perfekte Konsistenz gibt.

In der Küche ist Guarkernmehl ein echter Alleskönner. Anders als viele Stärkeprodukte muss es nicht erhitzt werden – es bindet auch in kalten Speisen wie Dressings oder Kaltschalen zuverlässig. Und weil es unempfindlich gegenüber Säure ist, funktioniert es genauso gut in Soßen mit Essig oder Zitrone.

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Zutaten: Guar Gum

Verzehrempfehlung: Ca. 0,2 % als Stabilisator, für reine Gele bis 1 %

Was ist Guarkernmehl?

Guarkernmehl, auch Guar Gum oder Guargummi genannt, ist ein rein pflanzlicher Zusatzstoff mit der Kennzeichnung E 412. Es wird als Verdickungsmittel, Geliermittel, Mehlbehandlungsmittel und Füllstoff eingesetzt. Die Antwort auf die Frage nach der Herkunft steckt fast schon im Namen: Guarkernmehl stammt von den Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonoloba), einer Hülsenfrucht, die vor allem in Indien und Pakistan wächst.

Guarkernmehl herzustellen klingt aufwendiger, als es ist: Nach der Ernte werden die Guarbohnen zunächst getrocknet und von ihrer Schale befreit. Der innere Kern wird anschließend gemahlen und fein gesiebt. Am Ende dieses rein mechanischen Prozesses steht ein feines, fast geschmacksneutrales, weißes Pulver: Guarkernmehl. Chemische Lösungsmittel oder Zusätze braucht es dafür nicht.

Das Schwergewicht unter den Verdickungsmitteln: Guarkernmehl

Als Verdickungsmittel spielt Guarkernmehl in der obersten Liga: Es bindet etwa achtmal so viel Flüssigkeit wie klassische Stärke. Zusammensetzungsseitig gilt Guarkernmehl mit rund 87 g Ballaststoffen je 100 g zudem als ballaststoffreich. Diese Kombination macht es zu einem der effizientesten pflanzlichen Verdickungsmittel überhaupt – kein Wunder, dass es beim Kochen und Backen so beliebt ist!

So vielseitig kannst du Guarkernmehl verwenden

Guarkernmehl ist beliebt: In der Lebensmittelindustrie sorgt es für die richtige Konsistenz in Speiseeis, Backwaren, Milchprodukten, Fertiggerichten, Soßen und Suppen. Auch für Kartoffelbrei, Desserts und Mayonnaise ist das Verdickungsmittel eine gängige Zutat.

Auch außerhalb der Küche hat sich Guarkernmehl einen Namen gemacht. Kosmetikprodukte wie Cremes, Lotionen und Shampoos enthalten es als Stabilisator. Die Pharmazie wiederum nutzt es unter anderem als Bindemittel in Tabletten. Selbst in der Textil- und Papierindustrie wird Guarkernmehl als natürliches Verdickungsmittel geschätzt – ein echter Allrounder eben.

Unsere Tipps, wenn du Guarkernmehl verwenden möchtest: Streue das Pulver langsam und unter kräftigem Rühren in die Flüssigkeit ein – so bleibt es klümpchenfrei. Und weniger ist mehr: Taste dich lieber schrittweise an die passende Menge heran, Richtwerte findest du in unserer Verzehrempfehlung.

Glutenfreies Guarkernmehl: Von Natur aus ohne Getreide

Weil Guarkernmehl nicht aus Getreide, sondern aus einer Hülsenfrucht gewonnen wird, ist es von Natur aus glutenfrei. Für Menschen mit Zöliakie oder Glutensensitivität ist es deshalb eine beliebte Alternative zu klassischen Bindemitteln auf Weizen- oder Roggenbasis. Auch für Low-Carb- und ketogene Ernährungsweisen zählt Guarkernmehl zu den Standard-Zutaten, weil es kaum Kohlenhydrate liefert.