Xanthan Gum
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Xanthan – auch bekannt als Xanthan Gum – ist ein natürlich gewonnenes Polysaccharid mit hervorragenden Verdickungs- und Stabilisierungseigenschaften. Es wird in der industriellen Produktion vielseitig eingesetzt, unter anderem in Lebensmitteln, kosmetischen Produkten wie Lotionen oder Shampoos sowie bei der Herstellung von Gleitmitteln. Xanthan kann fast alles, was Öl enthält, stabilisieren.
Unser Xanthan Gum Pulver besteht aus reinem Xanthan, ohne Zusatzstoffe, Aromen oder Füllstoffe. Es ist sowohl heiß als auch kalt löslich – ohne zu Verklumpen – und bietet eine hohe Gefrier- und Auftaustabilität. Das Gute daran: Es bilden sich keine Eiskristalle, zum Beispiel in Speiseeis oder anderen Tiefkühlprodukten. Zudem bleibt Xanthan selbst bei hohen Temperaturen oder Veränderungen des pH-Werts, z. B. bei sauren Dressings oder fermentierten Speisen, stabil.
Unser Tipp für glutenfreies Backen:
Xanthan eignet sich ideal als Bindemittel in glutenfreien Rezepten. Einfach 1 gestrichenen Teelöffel Xanthan in 250 g glutenfreies Mehl einrühren. So erhält der Teig mehr Stabilität und eine bessere Konsistenz.
Daran siehst du, wie ergiebig Xanthan ist: Schon kleinste Mengen reichen aus, um Flüssigkeiten zu binden oder die Konsistenz von Teigen zu verbessern.
Zutaten: Xanthan Gum
Verzehrempfehlung: 1 gestrichener Teelöffel Xanthan pro 250 g glutenfreies Mehl
Durchschnittliche Nährwerte pro 100 g Xanthan:
Brennwert/Energie 193 kcal/810 kJ
Fett 0,00 g
Kohlenhydrate 4,60 g
davon Zucker 0,00 g
Ballaststoffe 77,50 g
Eiweiß 5,00 g
Salz 0,00 g
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Xanthan Gum
100g
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