Gomme de guar / gomme de guar

Auf der SIGHI-Liste, einer bekannten Referenzliste für Histaminintoleranz, ist Guarkernmehl als möglicher Histaminliberator eingestuft. Das bedeutet: Guarkernmehl selbst enthält kaum Histamin, wird aber von manchen Betroffenen im Zusammenhang mit Unverträglichkeitsreaktionen genannt. Sprich bitte mit deinem Arzt, wenn du empfindlich gegenüber Histamin bist und Guarkernmehl testen möchtest.

Ja. Guarkernmehl wird ausschließlich aus den Samen der Guarpflanze gewonnen und enthält keinerlei tierische Bestandteile.

Guarkernmehl und Johannisbrotkernmehl (E 410) werden oft
in einem Atemzug genannt – und tatsächlich ähneln sich beide Bindemittel. Der Unterschied liegt vor allem im Verhalten in Flüssigkeiten: Guarkernmehl braucht keine Wärme, um zu wirken, und ist zudem ergiebiger. Johannisbrotkernmehl entfaltet seine volle Gelierkraft dagegen erst mit etwas Wärme. In vielen Rezepturen werden beide Mehle sogar kombiniert, da sie sich in ihrer Wirkung gegenseitig verstärken. Kurz gesagt: Für kalte Zubereitungen greifst du am besten zu Guarkernmehl, für warme Gerichte punktet Johannisbrotkernmehl.

Xanthan Gum ist ein weiterer bekannter Name unter den pflanzlichen Verdickungsmitteln – gewonnen durch Fermentation statt mechanisch wie Guarkernmehl. Im Geschmack und in der Bindekraft nehmen sich beide kaum etwas, deshalb lassen sie sich oft 1:1 ersetzen oder sogar kombinieren, zum Beispiel für besonders cremiges Speiseeis. Ein klares „besser" gibt es nicht – nur die passende Wahl für deinen Zweck: Kochst du am liebsten getreidefrei und ohne Fermentation, ist Guarkernmehl deins. Geht es um klare Dressings, Glasuren oder Getränke ohne Trübung, punktet Xanthan.