Poudre d'inuline

Inulin ist wasserlöslich, aber feines Pulver bildet gern Klümpchen, wenn es auf einmal ins Glas fällt. So gehst du vor:

1. Flüssigkeit bereitstellen: Kalt oder lauwarm geht beides. In lauwarmer Flüssigkeit löst sich das Pulver meist schneller.

2. Pulver einrieseln lassen: Gib es nach und nach dazu, nicht alles auf einmal.

3. Kräftig verrühren: Ein Löffel funktioniert, ein Schneebesen oder Shaker noch besser.

4. Kurz ruhen lassen: Rühre danach noch einmal um, bis nichts mehr am Boden liegt

In überraschend vielen Pflanzen steckt Inulin, nur in sehr unterschiedlichen Mengen. Diese Richtwerte pro 100 g frischer Pflanze zeigen die Spannbreite, je nach Sorte und Reifegrad:  

• Chicorée-Wurzel: ca. 35–47 g
• Topinambur: ca. 16–20 g
• Knoblauch: ca. 9–16 g
• Lauch: ca. 3–10 g
• Zwiebel: ca. 1–8 g
• Spargel: ca. 2–3 g
• Banane: unter 1 g

Die Chicorée-Wurzel ist der klare Spitzenreiter. Wenn dir die Knolle lieber ist, wirf einen Blick auf unser Topinambur Pulver.

Inulin und Oligofruktose gehören beide zu den Fruktanen und unterscheiden sich in der Kettenlänge. Oligofruktose besteht aus kurzen Ketten mit etwa 2 bis 10 Fructose-Einheiten. Inulin hat längere Ketten mit bis zu rund 60 Einheiten. Deshalb löst sich Oligofruktose meist leichter in Wasser und schmeckt etwas süßer, Inulin ist weniger süß. Inulin aus der Chicorée-Wurzel enthält häufig beide Anteile, die Grenze ist also fließend. Auf Etiketten stehen die Begriffe deshalb manchmal
nebeneinander.