Quinoa

Quinoa schmeckt mild-nussig, mit einer leicht erdigen Note. Die Konsistenz ist angenehm: außen leicht bissfest, innen zart. Dazu kommt der charakteristische kleine
„Ring", der sich beim Garen um jedes Korn bildet.

Die drei Quinoa-Sorten unterscheiden sich vor allem in Geschmack, Biss und Konsistenz nach dem Kochen:  

• Weißer Quinoa: die mildeste und am weitesten verbreitete Sorte, nach dem Kochen locker in der Konsistenz.
• Roter Quinoa: kräftigerer, erdigerer Geschmack, behält beim Kochen deutlich mehr Biss – gut geeignet für Salate.
• Schwarzer Quinoa: die knackigste Variante
  mit dem intensivsten Aroma und einer festeren Schale.

Alle drei Sorten lassen sich optisch problemlos mischen und ergeben einen bunten Farbmix aus Weiß, Rot und Schwarz auf dem Teller.

Eine pauschale Antwort gibt es nicht. Quinoa ist ein Lebensmittel mit einem für seine Kategorie bemerkenswerten Nährstoffprofil, aber kein Heilmittel. Neben den Makronährstoffen aus der Nährwert-Tabelle liefert Quinoa auch B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Eisen, Magnesium und Zink. Als Bestandteil einer abwechslungsreichen, pflanzenbetonten Ernährung kann Quinoa damit klassische Sättigungsbeilagen wie Reis oder Nudeln ergänzen oder ersetzen. Ein Wundermittel zum Abnehmen ist Quinoa nicht: Wie bei jedem Lebensmittel entscheidet die Gesamtzusammensetzung deiner Ernährung. Ob und in welcher Form Quinoa zu deiner individuellen Ernährungsweise passt, besprichst du am besten mit einer Ernährungsfachkraft oder einem Arzt.

Unser Tipp: Kombiniere Quinoa mit Hülsenfrüchten wie Linsen oder Kichererbsen. So ergänzt sich das Aminosäurespektrum der Lebensmittel und du bekommst eine abwechslungsreiche pflanzliche Proteinquelle auf den Teller.

Ja, Quinoa ist als Pseudogetreide botanisch von Natur aus glutenfrei. Ob ein konkretes Produkt auch die rechtlich definierte Kennzeichnung „glutenfrei" tragen darf, hängt vom Gluten-Grenzwert des Endprodukts ab (unter 20 mg/kg) sowie davon, ob es glutenfrei verarbeitet wurde oder Spuren von Gluten enthält. Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit sollten daher immer die Kennzeichnung des jeweiligen Produkts prüfen, da bei der Verarbeitung Spuren nicht grundsätzlich ausgeschlossen werden können.

Quinoa wird üblicherweise zu den histaminarmen Lebensmitteln gezählt. Das ist eine allgemeine Einordnung und keine medizinische Empfehlung. Wie gut ein Lebensmittel individuell vertragen wird, ist von Mensch zu Mensch verschieden. Bei einer diagnostizierten Histaminintoleranz solltest du dich dazu von einer Ärztin, einem Arzt oder einer Ernährungsfachkraft beraten lassen.

Nein, roh sollte Quinoa nicht verzehrt werden. Die Saponine auf der Kornoberfläche schmecken bitter und können den Magen reizen. Erst durch das Kochen wird Quinoa genießbar.